Qu'est-ce que époisses (fromage) ?

L'époisses est un fromage français à pâte molle et à croûte lavée qui tire son nom du village éponyme situé en Bourgogne. Il fait partie des fromages les plus célèbres et appréciés de France.

Sa fabrication remonte au Moyen Âge, et il est produit principalement à partir de lait de vache. L'époisses se distingue par sa texture crémeuse et son goût fort et corsé. Il présente une croûte orangée lavée à l'eau salée et une pâte onctueuse de couleur ivoire. La croûte est parfois marquée de légers reliefs.

Pour obtenir sa saveur caractéristique, l'époisses est affiné pendant au moins six semaines, voire plusieurs mois, dans des caves humides. Pendant cette période d'affinage, les meules de fromage sont régulièrement retournées et frottées avec de l'eau salée ou parfois même avec du marc de Bourgogne, un résidu de la vinification des vins locaux.

L'époisses est un fromage puissant en termes d'arôme, avec des notes de bois, de champignons et d'humus. Sa texture fondante en fait un fromage très apprécié des amateurs de fromages français. Il est généralement consommé à température ambiante pour mieux apprécier ses saveurs.

L'époisses se déguste généralement accompagné de pain de campagne et de vin rouge, tel qu'un vin de Bourgogne, pour accompagner ses saveurs prononcées. Il peut également être utilisé dans des plats chauds, comme fondue ou gratins.

Cependant, sa forte odeur peut en dissuader certains, et en raison de cette caractéristique, l'époisses est parfois surnommé "le fromage qui sent", bien que cela ne décourage pas les amateurs de ce fromage de renommée internationale.

En conclusion, l'époisses est un fromage de caractère, très prisé des amateurs de fromages. Sa texture crémeuse, son goût puissant et son affinage long font de lui une spécialité appréciée en France et au-delà.